VIGO URBE
Josй Suбrez saliу sobre la cuenca minera tras un futuro preferiblemente que hallу en Vigo, en donde regenta con su estirpe As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera sobre la poblacion
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros inclusive alcanzar a Vigo hace casi 30 aсos. Saliу sobre la poblacion minera de El Entrego camino de Bйlgica buscando un porvenir menor gris. Lo encontrу en la urbe sobre Lieja, donde puso en marcha diversos comercios, como un surtidor de carburante, inclusive que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn de Europa se especializу en un prototipo de cocina que triunfa en ese viejo continente de tуpicos que sigue relacionando a los espaсoles con la paella carente mбs distinciones geogrбficas. «Tuve dos restaurantes, sin embargo cuando lleguй a Vigo estaba trabajando de la entidad japonesa. Me enviaron aquн asi como con el tiempo quebrу, sin embargo mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos y nos quedamos», repasa.
Pero ademбs de bregar con el miedo a acabar picando pequeno tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja desplazandolo hacia el pelo dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado de pucheros a la lumbre. «Mi origen insistiу bastante en que me marchara y no ha transpirado me buscara la vida fuera». Asн que nunca le costу mucho dar el brinco teniendo igual que referentes, principal a la novia (en morada) desplazandolo hacia el pelo a su abuela (con establecimiento particular); y mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica estando los dos bastante jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. En seguida, contiguo a su hija Sonia, su hijo Jorge asi como su usado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo permite mбs de veinte aсos. «Antes era una churrasquerнa y no ha transpirado no le cambiamos el nombre», aclara acerca de el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Bastante primeramente sobre que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas igual que cachopos se pusiera de novedad, en este recуndito callejуn que ahora parece un florido mejores aplicaciones de citas luteranas jardin andaluz en donde es inviable ocurrir anhelo, los comensales con buen diente debido a sabнan de estas especialidades que no entienden nada de menudencias desplazandolo hacia el pelo sн demasiado sobre abundancia, como los gallegos.
En As Cangas se podrian degustar todo el mundo esos platos de la rica gastronomнa asturiana fabada, pastel sobre cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre bonito, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas sobre pulpa o lindo que, igual que aclara, «se inventaron en El Entrego». Sobre el cachopo, el hostelero recuerda que no obstante el cachopo seria para determinados paisanos suyos un hallazgo con muy poca tradiciуn, «existнa en algunos pueblos, nunca gran cantidad de. Se puso de novedad permite unos aсos, No obstante yo ya lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La trastorno cachoperil ha llevado an algunos establecimientos a dar variedades al deleite, aunque en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva carne sobre ternera, en este caso gallega, jamуn de Teruel desplazandolo hacia el pelo pie sobre Vidiago». Suбrez dice que se zampa uno йl solo, pero recomienda a la clientela compartirlo entre 2, o si eligen sobre primero unas fabes, ya que mejor entre 3, pero advierte que tambiйn sirven medio cachopo.
Platos mбs contundentes igual que las fabes nunca le posee temor al termуmetro «Todos las dнas se realizan fabes, en verano y Durante toda la estacii?n invernal, mбs o menor cifra, pero se hacen siempre. En noviembre igual hacemos 3 ollas y salen 50 o 60 raciones. En agosto no tantas, No obstante muchas cae», afirma referente a las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la clase de sus carnes. Faltaba mencionar sobre los postres, que en Asturias existe unos cuantos muy representativos, igual que el arroz con leche, el flan domestico o las casadielles fritas rellenas. Asi como la sidra natural particular Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero ya no se escancia, ni las que saben lo hacen. Las mбquinas lo hacen igual de bien», asegura.
La pandemia, igual que a todo el mundo las de su gremio, trastocу en gran grado su actividad en el ъltimo aсo desplazandolo hacia el pelo cuenta que les estб costando recuperarse, sobre todo en las cenas, «porque los usuarios sale pensando en seguir despuйs tomбndose unas copas asi como mientras eso nunca vuelva, nunca se normalizarб», opina. «Antes de el covid, En Caso De Que nos llamaban para reservar mesa para un viernes por la noche, como nunca llamaran cuatro o cinco dнas primeramente, no tenнan sitio», recuerda. A pesar sobre la totalidad de las vueltas que ha poliedro, Josй cuenta que seria en Vigo donde ademбs de ser a donde mбs tiempo ha vivido, donde estб su hogar.
Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.
Galicia seria la novedosa tierra del cachopo el conveniente de Espaсa se sirve en un restaurante sobre A Mariсa
Es exacto que nunca competнa con las locales sobre la comunidad vecina, sin embargo en A Coruсa, la Cantina Sixtina seria cйlebre por preparar el mejor cachopo sobre Espaсa mas alla las fronteras asturianas. Tan unico unos meses despuйs sobre abrir su local, Ramуn Vidal y no ha transpirado su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas sobre cocido, grelos desplazandolo hacia el pelo queso sobre Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la clase de pan rallado japonйs que absorbe mucho preferible el grasa desplazandolo hacia el pelo posibilita bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs seria el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien logra hacerse con este premio. їPor quй triufan desprovisto detener las recetas gallegas sobre cachopo?